ベストベット、カルバーシティにあるジェイソン・ネローニの新しいイタリアンレストランの内部

May 20, 2023

ジェイソン・ネローニはプレーするためにここに来ているわけではない。 30 年にわたる料理人としてのキャリアを通じて、彼がこれまで働いたすべてのレストランは、ニューヨーク市のル シルク、タブラ、ブルー ヒルなどのレストランや、オステリア ラ ブカ、スーパーバ スナック バー、さらにはザ ローズなどのロサンゼルスのレストランでさえ、他人の表現でした。 、彼はメニューを監修し、7年間指揮を執り、賑やかなヴェネツィアのレストランで何百万人もの人々にサービスを提供してきました。 しかし、彼の新しいカルバーシティレストラン「ベストベット」のメニューは完全に彼のものです。 7 月 25 日にオープンする Best Bet のオープンにより、旧 A-Frame スペースでのほぼ 4 年間の旅が完了します。

ベテランのシェフにメニューについて尋ねると、モンタナラピザの生地を完成させるのにかかった時間から、有名なカチョ エ ペペの 3 回目の反復に至るまで、各セクションについて何時間でも話すことができました。 しかし、彼は、彼の子供時代を定義づけたアートやポップカルチャーの参照に満ちたデザインについて議論する傾向があります。 バーとキッチンの間の通路には、スター・ウォーズのセットのライトセーバーが立っており、2016 年のデザート・トリップでパスカル・シャーリーが撮影したキース・リチャーズの忘れられない写真の近くにあります。バスルームの方には、ニューヨークのネローニ本人による思慮深いアートワークが並べられています。シティ グラフィティ アーティストの Chaka、Brooks Kossover、Neck Face が、スペースの目立たない部分に色を加えています。 全体的に、デザインは暗く、瞑想的で、集中力があり、夜のデートやお祝いのディナーに最適な場所ですが、毎週訪れるほど豪華ではありません。

当初はピザ レストランとして発表されましたが、Best Bet はピザを主な要素とするカリフォルニア イタリアン メニューに変わりました。 ネローニの薪で焼いたパイはニューヨーク市とネープルスにまたがっており、端はふっくらしていますが、生地はしっかりしています。 直径約11インチのサイズなので、2人でシェアするのに適しています。 ペペへのオードは、トマトのコンフィとペストパウダーをまぶした、有名なピッツァイオーロのフランク・ペペとは一線を画しています。 LAではかなりユニークな揚げモンタナラピザには、タレッジョフォンデュータ、ルッコラのペスト、カリカリのオリーブがトッピングされています。

しかし、ネローニはパスタマンとして LA で名を馳せました。オレキエッテは彼がカチョ エ ペペの 3 番目のバージョンと呼ぶもので、最初はオステリア ラ ブカでよりクラシックなスタイルで作られ、次にローズで味噌バターを使って作られ、そして現在はピンクペッパーとカチョカヴァッロを添えて。 スイートコーンのラヴィオーロは、スモークしたトウモロコシの皮とオプションのロブスターのトッピングで夏の盛りを表現します。

その他の料理には、南イタリアと東海岸のシーフード小屋の感性をブレンドしたフリット ミストが含まれます。また、アル パストール トロンポに似た垂直ロティサリーでは、体を温めるスパイスでマリネしたアヒルの脚が特徴です。 ニューヨークで働いていたとき、ネローニのお気に入りの場所は、子牛のサルティンボッカで有名なルパでした。 彼はベストベットで、斑点と黒トリュフバターを使ったウサギのバージョンを作っています。 貴重なプッサンのミラネーゼが骨を抜いた1ポンドの鳥をフライしているのは、10代の頃、フライドチキンを食べながらシェーキーズでストリートファイターをプレイしていた金曜日の夜を思い出します。

まず、プーリア産のトマトの葉をまぶしたブッラータなど、炭水化物と野菜を中心とした料理がたくさん出てくることを期待してください。 前夜のピザ生地を使用し、24か月熟成のパルミジャーノをまぶしたガーリックノット。 風味豊かなチュロスに似たリコッタチーズのゼッポレ ジョストラに、削った黒トリュフがたっぷりとトッピングされています。 または、コラトゥーラ・ブロドと水牛ミルクのリコッタチーズを添えたチェリートマトのサラダ。

デザートはネローニとローズのパティシエ、ホセ・マリスカルによるものです。 ベスト ベットのオープニング メニューでは、塩味のチョコレート ジェラートを添えたブディーノ、アンディーズ オーチャード チェリーを添えたヤギミルクのパンナコッタ、またはブドウ酢を混ぜた旬のオラリーベリーと桑の実を添えたブッラータ ジェラートからお選びいただけます。

店内には約 50 名様までご利用いただけるスペースがあり、屋外の広大なパティオにはさらに 60 名様までご利用いただけます。 料理の多くはこの小さなスペースでは不可能であるため、ローズと同様に、ベストベットでは生地、パスタ、その他のより大きな下ごしらえアイテムを作るために売店を使用しています。

スタッフ管理に関しては、調理人や給仕係には競争力のある時給が与えられているとネローニ氏は言う。 25 時間を超えて働く人には健康保険が適用され、メニューに記載されている 4 パーセントのサービス料は保険料またはスタッフへの感謝の支払いに全額配分されます。 そして最後に、チップはフロント・オブ・ハウスとバック・オブ・ハウスの間でプールされ、設定されたシステムに従って配布され、休憩テーブルに置かれたログに完全な透明性が示されます。 ネローニで 12 年間働いているエグゼクティブ副料理長のエンジェル モラレスがキッチンの指揮を手伝い、デイン ボーグストロームがオペレーション ディレクターを務めます。